葛森療法(GERSON THRAPY)

葛森療法研究所

真實案例分享



王永漢博士談癌症療法



葛森食譜

葛森療法的三個重要基石，雖然每一塊都能改變你的人生，但合併使用後，可以發揮更大的功效。

高鉀低鈉飲食的重要性

葛森博士以後，近代發現鉀和鈉的攝取量，會影響癌症發展的理論者，其中一個就是美國德州大學安德森醫院的Jansson博士。他發現在紐約附近的一個小鎮名叫Seneca，其各種癌症人數都低於鄰鎮，經研究才知道該鎮有一大湖，湖水中鉀約含量大大高於他鎮。他又發現伊朗某些地區的食道癌患者特別多，而這些地區的人多數以麵為主食，他們在麵中添加了鹽，鈉的攝取量因此提高：食道癌低的地方則多米食，米食不必加鹽，鈉的攝取量就減少。 

Jansson博士又將全世界二十個國家的資料作分析，結果發現凡攝取多量鉀的地區，其患癌人數即降低。又發現凡年齡大者，身體中已有的鉀即易從細胞膜漏出，一般細胞內含鉀量，常是鈉的十借。細胞在分裂（增殖）的情況下，鉀對鈉的比例減少;癌細胞也是如此，細胞受傷時鉀漏出則癌細胞立刻開始繁殖;老年人患癌的機會增加，也因為細胞中鉀約含量減少之故。慢性病的患者，細胞中的鉀量如果增多，致癌的可能也較少。

細胞學的研究上發現，有些癌細胞如果在它的培養液中增加了鉀，它會突然變成正常細胞。下面是一實例：老鼠的血癌細胞，本來不能造血，但將其培養液中的鉀提高到十倍以上時，即出現有造血現象。由此證明鉀鈉比例對癌細胞的形成有密切的關係。

為什麼一再強調鉀鈉關係呢？因為它不僅涉及癌症，也與高血壓、心臟病和糖尿病等有關。從實驗中顯示，心臟病及高血壓病人食物中多加鹽分，則血壓會上升，添加鉀之後，血壓會降低。因此，只是少吃鹽還不移，必須同時增加鉀的攝取。鈉在食鹽和味精中含量很高，鉀在蔬菜和豆類中很豐富。食療法就是運用鉀鈉的增減來治療癌症。

糖尿病普通係因胰臟功能減低，致Insulin（胰島素）的分泌不足。而Insulin的分泌，又受鉀的影響。鉀多時即刺激其分泌，所以鉀的攝取不足，也可能是糖尿病原因之一。

鉀多鈉少（鉀鈉的比值大）的食物，多為天然蔬菜水果，如棗、胡桃、香蕉、南瓜…等都很高。是具有抗癌功能的飲食群。而動物性食品以及人工製品，加糖果、餅乾、罐頭、麵包、燻肉等，均為鉀少鈉多比值在一以下，是不利癌症病人的食品。

希波克拉底湯 (Hippocratic Soup)
（From Ray's Kitchen-葛森無鹽飲食）

(四人份菜單，難易度：一般）

馬鈴薯厚實這道濃湯，芹菜使之清雅，番茄的酸甜引誘食慾，巴西里憑添香氣。這道湯品不僅很健康，也是美食。

這道湯很特殊，葛森博士將這道湯點視為對治所有退化性疾病飲食的重點，並建議在午餐和晚餐食用（先喝湯），這道湯點有原始來自燉煮蔬菜的甜味和鹹味，相當美味，除了直接食用外，還可用來做為烹煮其他葛森無鹽料理的高湯，尤其是剛開始採用無鹽飲食的朋友，還可以在這道煮好的湯點中，加入新鮮研磨的大蒜，會更有味道。葛森療法的主要內容是肝臟排毒，而希波克拉底湯則用於清潔腎臟。

還有，製作的過程建議使用不銹鋼手動研磨器，會比直使用食物調理機或果汁機打碎，更滑細順口許多。若是準備一個人享用這道湯品，那就是兩天四餐的份量，可以放在冰箱，要喝時再取出要加熱的量，但請不要冷藏超過兩天。

馬鈴薯是葛森飲食中重要的植物性蛋白質來源之一（另外還有燕麥），營養價值極高，對血壓與心血管有很大的助益，同時具抗癌功效。

巴西里則含有豐富的維生素和礦物質（含大量鉀，鈣，磷），有益於循環系統，抗氧化及排毒效果佳，有增強免疫力，減少動脈硬化的功效，同時也具有許多抗癌成份。建國假日花市有一攤販賣歐洲有機香草的店家購買，買一盆栽回家，種在廚房的窗戶邊可以用很久。

洋蔥所含的前列腺素A，是較強的血管擴張劑，也可促進鈉鹽排洩，對降低血壓很有效果，其所含有的硫化物，能促進脂肪代謝，故能降低血酯，洋蔥所含類黃酮能降低血小板的黏滯性，常吃洋蔥可預防血栓，減少心肌梗塞和腦血栓的機率，另外洋蔥有美容，防止骨質疏鬆，抑制胃癌、食道癌、結腸癌、乳腺癌等功效。

番茄含有多樣的植物生化素，尤其是「茄紅素」，它是強大的抗氧化劑，對人體內的自由基有強大的清除作用，同時具有美容，防衰老，預防動脈血管硬化，冠心病和腦中風等，並具抗癌功效，對降低血壓也有明顯的作用。

材料：

(1).1個中型有機芹菜根，台灣很難買到芹菜根，可以用3或4根芹菜梗代替。
(2).1小個中型巴西里根，除非自己種在土壤中，否則很難買到，可不用。
(3).1小把新鮮有機巴西里。
(4).5至6顆中型有機牛番茄，若要讓夏日的飲食更有食慾，可以多加一點。
(5).2個中型有機洋蔥。
(6).2根小型有機蒜苗（如果不是產季，可以另外多加2個中型洋蔥代替）。
(7).2瓣有機大蒜。
(8).4至5顆有機馬鈴薯。
(9).4公升含蓋不銹鋼鍋具。

作法：

(1).將材料中的各項有機蔬菜徹底清洗數次，不要削皮也不要刮擦，因為有很多礦物質和營養都藏在表皮中。
(2).瀝乾蔬菜，切成塊狀，置入不銹鋼鍋中，加過濾水淹過蔬果。
(3).開小火，加蓋慢燉2小時。
(4).煮好的湯及食材，分幾次舀入食物研磨機中，研磨後濾去粗纖維。
(5).研磨後的湯品是道濃湯，可以直接盛盤上桌，或裝罐冷藏。

桃子沙拉佐大蒜洋蔥醬 （Peach Salad with Lemon and Garlic Dressing)

From Ray's Kitchen -葛森無鹽飲食 （難易度：容易 ） （四人份菜單）

星期天一早，有個在分享會上認識的新朋友氣急敗壞的打電話來：「我仔細研究你說的葛森療法，發現這個療法很折騰人，一整天都要忙著做療程，那樣怎麼工作，我很忙耶。」

一定是「心」先生病了，「身體」才會跟著生病，心靜下來，整個世界就會隨之安靜。我們每一個動念都會產生一個銘記，隨著時間的成熟，印化出自身的命運和遭遇。如果不想要做任何的改變，依然忙錄而破碎的生活著，汲汲營營於自身的利益，身體很難不出問題。葛森療法雖有其厚實的科學理論為依據，但更重要的，在於「醫心」，每一天，抱著感恩的心情為自己準備蔬果汁，烹煮美味可口的食物，咖啡灌腸時，不僅專注排除身體毒素，也懺悔一天行識，將不好的欲念，執想，情緒，壓力，迷亂和恚忿，一起釋放出來，溫柔施作，讓自己沈浸在慈悲和幸福之中。

今天，找一個理由好好犒賞自己，做一道幸福料理﹣「桃子沙拉佐大蒜洋蔥醬」。陶醉的香氣，甜蜜的汁液和絲絨般的口感，是水蜜桃無可抵抗的迷人氣質，組合甜椒，蘿蔓，番茄和葡萄，再佐以能昇華味蕾到心靈層次的大蒜洋蔥沙拉醬，每一口咬下都是好滋味。

大蒜洋蔥沙拉醬材料

(1).1茶匙有機巴塞米可醋
(2).1茶匙有機檸檬汁
(3).2茶匙過濾水
(4).2茶匙有機黑糖
(5).1/2個有機洋蔥
(6).1茶匙百里香葉
(7).2瓣大蒜

大蒜洋蔥沙拉醬作法

(1).大蒜切末，有機洋蔥切末。
(2).將所有材料混合在一起，靜置半小時，使味道充分融合。

桃子沙拉材料

(1).有機小番茄10顆
(2).有機水蜜桃3顆
(3).有機無子葡萄1串
(4).有機巴西里或薄荷一把
(5).蘿蔓生菜2株
(6).黃甜椒1個
(7).紅甜椒1個

桃子沙拉作法

(1).水蜜桃切瓣
(2).小番茄切半
(3).甜椒切成條狀
(4).蘿蘉生菜切成一口大小
(5).巴西里或薄荷切碎
(6).隨意混合所有材料，淋上大蒜洋蔥醬，攪拌均勻。
(7).開動。

胡蘿蔔蜂蜜濃湯 （Carrot Honey Soup)

（From Ray's Kitchen-葛森無鹽飲食）

(五人份菜單，難易度：一般）

幾年前在以色列工作，有回在一家中東餐廳裡，喝到這道胡蘿蔔蜂蜜濃湯，搭配口袋麵包（pita bread），甚是好吃，胡蘿蔔泥經細火慢燉，降伏了原有的腥味，同時甜味大幅提昇，呈現溫和柔順的口感，再加上蜂蜜甜滋滋的天作之合，溫暖而幸福。

後來，憑著記憶中的味覺，我重新以葛森飲食的無鹽料理原則，試圖恢復記憶中的美食，因而設計了這道食譜，不離胡蘿蔔和蜂蜜為主軸，但加了希波克拉底湯調味，並佐以生蜂蜜（Raw Honey），除了不減風味，還更增添了些許優雅和深度，對於喝膩希波克拉底湯的朋友們，這是道截然不同的湯點，希望你會喜歡。

胡蘿蔔是營養最均衡的蔬菜，因對人體有很多功效，故又稱「小人蔘」，含有豐富的維生素A，可以消除眼睛疲勞，改善視力。另有B群和C等維生素，則有潤膚及衰老的作用，多樣的礦物質，則能夠淨化胃腸，肝臟內的毒素。琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，可防治高血壓。胡蘿蔔汁則對殺菌，治癒潰瘍以及對抗癌症，有很大的功效。

希波克拉底湯是葛森博士用來對治所有退化性疾病的重要飲食，並建議在午餐和晚餐食用（先喝湯），這道湯點有原始來自燉煮蔬菜的甜味和鹹味，相當美味，除了直接食用外，還可用來做為烹煮其他葛森無鹽料理的高湯，尤其是剛開始採用無鹽飲食的朋友，還可以在這道煮好的湯點中，加入新鮮研磨的大蒜，會更有味道。葛森療法的主要內容是肝臟排毒，而希波克拉底湯則用於清潔腎臟。


材料：

(1).有機胡蘿蔔800公克。
(2).事先燉煮好的希波克拉底湯800ml。
(3).生蜂蜜1／4杯。

作法：（這道湯品不加水）

(1).將有機胡蘿蔔以慢磨機研磨成泥。
(2).置於不銹鋼燉鍋中。
(3).再加入1：1的希波克拉底湯。
(4).加蓋，以小火慢燉40分鐘。
(5).熄火前兩分鐘加入生蜂蜜，攪拌均勻，盛盤，開動。

義式涼拌茄子（Eggplant Salad）
（From Ray's Kitchen-葛森無鹽飲食）
（難易度：容易）

（四人份菜單）

這是一道讓人驚豔的前菜，烘烤過的茄子相當地軟Q，浸漬在酸甜可口的有機蘋果醋和微苦的亞麻仁油中，提昇了這道前菜的深度，微辣的洋蔥碎勾引出陣陣誘人的食慾，綠末點綴的巴西里，是春日繽紛的心情。這道前菜除了擁有美妙的滋味外，還可以稱得上是道預防心血管疾病的良方，巴西里 ，番茄，茄子，亞麻仁油，蘋果醋，無獨有偶的，都對心血管和防止老化有明顯的助益。

茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，能增強人體細胞間的黏著力，降低膽固，對保護心血管、防止微血管破裂，延緩人體衰老具有積極意義，是蔬菜中很特別的一種，。

洋蔥所含的前列腺素A，是較強的血管擴張劑，也可促進鈉鹽排洩，對降低血壓很有效果，其所含有的硫化物，能促進脂肪代謝，故能降低血酯，洋蔥所含類黃酮能降低血小板的黏滯性，常吃洋蔥可預防血栓，減少心肌梗塞和腦血栓的機率，另外洋蔥有美容，防止骨質疏鬆，抑制胃癌、食道癌、結腸癌、乳腺癌等功效。

巴西里含有豐富的維生素和礦物質（含大量鉀，鈣，磷），有益於循環系統，抗氧化及排毒效果佳，有增強免疫力，減少動脈硬化的功效，同時也具有許多抗癌成份。

番茄含有多樣的植物生化素，尤其是「茄紅素」，它是強大的抗氧化劑，對人體內的自由基有強大的清除作用，同時具有美容，防衰老，預防動脈血管硬化，冠心病和腦中風等，並具抗癌功效，對降低血壓也有明顯的作用。

有機冷壓亞麻仁油是葛森飲食中，唯一允許使用之油脂，富含Omega-3，Omega-6，以及「a次亞麻油酸(a-LNA)」，具有調節血壓、血小板、腎臟、免疫系統和動脈功能，降低發炎反應，並與鈣質和能量的代謝有關。

材料：
(1).有機茄子4條
(2).有機巴西里（荷蘭芹）1小把
(3).有機牛番茄1個
(4).有機洋蔥1/4個
(5).有機冷壓亞麻仁油 2大匙
(6).有機蘋果醋 2大匙

作法：
(1).將茄子清洗乾淨，置於預熱至攝氏180度的烤箱中烘烤1小時。
(2).茄子取出冷卻後，切成小塊（亦可用料理用剪刀，較方便處理），置入料理盆中。
(3).接著加入切碎洋蔥，切碎的巴西里，切片的牛番茄，蘋果醋以及亞麻仁油。
(4).攪拌均勻，靜置約二十分鐘，使味道充份融合。
(5).盛盤，享用。

橙汁燕麥 （Orange Juice Oatmeal)

From Ray's Kitchen -葛森無鹽飲食 （難易度：極容易 ） （一人份菜單）

上週在柿子文化的新書分享會上，有讀者問到葛森療法的飲食有沒有速成的方法，現在的人都很忙錄，沒有那麼多的時間，又要榨汁，又要烹調煮食，還要做咖啡灌腸。

我在腦海裡立即浮現這道餐點，回應了這個問題，五分鐘料理完成，有人很疑惑就這麼簡單嗎？好吃嗎？「絕對好吃，要相信美食家的建議。」

這道橙汁燕麥可以有很多不一樣的變化，但基本上就是現榨柳橙汁加上即食的燕麥片，如果一早上公司有特忙會議，這兩樣就可以有大大的滿足，但如果還有些許的時間，加上香蕉，各式水果，或添加葡萄乾，杏桃乾或無花果乾，立即就豐盛起來。

一邊輕鬆愉快的吃著，一邊讓我想起Maharishi Mahesh Yogi說的一句話：

Life is not a struggle,not a tension. Life has not to be a suffering.Life is bliss.

燕麥是葛森療法的主食，也是蛋白質的主要來源之一，除了沒有讓人過敏生病的麩質，還含肴豐富的膳食纖維，維生素B1，B2，E，鈣和鐵。燕麥每一百公克約有十公克蛋白質，擁有人體所需的八種氨基酸。另外，燕麥可以改善腸內的細菌叢的生態，使有益菌增加。

葛森醫師特別提到，每天一早食用燕麥粥，還可以包裹保護腸道，為其後的飲用的蔬果汁墊底。

橙汁燕麥材料
1.有機柳橙 4至5個
2.有機香蕉1根
3.有機即食燕麥片1杯

橙汁燕麥作法

1.即食燕麥片1杯置於碗中。
2.香蕉切片一併放入碗中。
3.柳橙榨汁，但不要連皮榨，取1.5杯。
4.將柳橙汁倒入碗中，即可食用，酸酸甜甜的橙汁和燕麥很搭，也可以加半顆的檸檬榨汁，更有一番風味，簡單快速但不失美味，請享用。

原文刊登於：

http://www.gersonlab.com/2013/07/orange-juice-oatmeal.html

番茄燉花椰菜（Broccoli and Tomatos）

From Ray's Kitchen -葛森無鹽飲食 （難易度：容易 ） （四人份菜單）

曾經有位美食家稱Vegan是被上帝懲罰，終生都要吃難以入口的食物，且無法藉由死亡解脫的罪人。 我想，夏蟬不可語冰也，這位美食家大概不會明白，為何Vegan看起來都如此地發自內心滿足快樂。

美味，不是由華麗辭藻堆砌出來的，也不是有深奧的理論基礎，僅僅只需要擁有清淨敏銳的味蕾，就能接收由上帝傳遞的感動，這樣的感動不需要經過學習，與生俱足。

人類飲食的發展帶有文化和歷史的意義，但大多數是和生物求生本能，以及心靈提昇有直接的關係，相同頻率的分子振動產生共鳴，形成一個集體意識與認知世界，我們攝取和自己相同的食物分子，形成身體的一部份，形成意識的一部份，形成和整個宇宙連繫的管道，形成我們所謂以能量形式存在個體的全部。

日本的建築大師「隈研吾」開始提倡找回建築原有的精神，提出「負建築」的理念，批判十九世紀建造的資產階級宅邸，是失敗之塔。建築並不需要勝過環境，而是要負於環境，不給環境負擔，與環境和平相處。

同樣的道理，葛森療法中的食物非常注重消化，一整天食用的蔬果，有部份用來榨出純汁，有部份用來生食，另外一部份則用來燉煮到柔軟，這三種方式將食物從不同的角度取得營養素，並讓身體取得最佳的平衡，除了使食物可以全然的滋養身體，不增加負擔。

在烹煮的這塊，葛森料理常用的一種方式就是以蔬果本身的湯汁烹煮食物，不需要加水，只用過程中滲出的原汁原液，慢慢燉煮食物本身，除了可以嚐到食物的原味，也不需要額外的調味就能美味，簡單與和協。

番茄燉花椰菜感覺是每個中式家庭都拿手的一道菜，各家有各家的作法，但從來沒有一個食譜是只用了番茄和花椰菜，其他什麼調味料都不加，品嚐這道料理，真的會讓你重新思考一些事情。

材料

1.有機花椰菜 約 500克
2.有機番茄 約 500克

作法

1.將花椰菜洗淨，切成小朵。
2.將番茄洗淨切塊。
3.取一不銹鋼燉鍋將番茄舖在底層，花椰菜放在上面。
4.開小火，加蓋低溫燉煮45分鐘。
5.盛盤，上桌。

原文刊登於：

http://www.gersonlab.com/2013/05/broccoli-and-tomatos.html

番茄燉花椰菜（Broccoli and Tomatos）

From Ray's Kitchen -葛森無鹽飲食 （難易度：容易 ） （四人份菜單）

曾經有位美食家稱Vegan是被上帝懲罰，終生都要吃難以入口的食物，且無法藉由死亡解脫的罪人。 我想，夏蟬不可語冰也，這位美食家大概不會明白，為何Vegan看起來都如此地發自內心滿足快樂。

美味，不是由華麗辭藻堆砌出來的，也不是有深奧的理論基礎，僅僅只需要擁有清淨敏銳的味蕾，就能接收由上帝傳遞的感動，這樣的感動不需要經過學習，與生俱足。

人類飲食的發展帶有文化和歷史的意義，但大多數是和生物求生
本能，以及心靈提昇有直接的關係，相同頻率的分子振動產生共鳴，形成一個集體意識與認知世界，我們攝取和自己相同的食物分子，形成身體的一部份，形成意識的一部份，形成和整個宇宙連繫的管道，形成我們所謂以能量形式存在個體的全部。

日本的建築大師「隈研吾」開始提倡找回建築原有的精神，提出「負建築」的理念，批判十九世紀建造的資產階級宅邸，是失敗之塔。建築並不需要勝過環境，而是要負於環境，不給環境負擔，與環境和平相處。

同樣的道理，葛森療法中的食物非常注重消化，一整天食用的蔬果，有部份用來榨出純汁，有部份用來生食，另外一部份則用來燉煮到柔軟，這三種方式將食物從不同的角度取得營養素，並讓身體取得最佳的平衡，除了使食物可以全然的滋養身體，不增加負擔。

在烹煮的這塊，葛森料理常用的一種方式就是以蔬果本身的湯汁烹煮食物，不需要加水，只用過程中滲出的原汁原液，慢慢燉煮食物本身，除了可以嚐到食物的原味，也不需要額外的調味就能美味，簡單與和協。

番茄燉花椰菜感覺是每個中式家庭都拿手的一道菜，各家有各家的作法，但從來沒有一個食譜是只用了番茄和花椰菜，其他什麼調味料都不加，品嚐這道料理，真的會讓你重新思考一些事情。

材料

1.有機花椰菜 約 500克
2.有機番茄 約 500克

作法

1.將花椰菜洗淨，切成小朵。
2.將番茄洗淨切塊。
3.取一不銹鋼燉鍋將番茄舖在底層，花椰菜放在上面。
4.開小火，加蓋低溫燉煮45分鐘。
5.盛盤，上桌。

原文刊登於：

http://www.gersonlab.com/2013/05/broccoli-and-tomatos.html

肉桂甜薯泥（Cinnamon sweet potatoes）
From Ray's Kitchen -葛森無鹽飲食 （難易度：容易 ） （四人份菜單）

回憶，像是深鎖在箱子裡的一段故事。有時一句話，一段旋律，一個味道，就可能是一把鑰匙，驟然打開塵封的記憶，讓埋藏在內心深處的情感，源源不絕的湧出，完全無法招架。

嗅到肉桂溫暖香甜的氣味，是幸福的覺受，也是一種療癒，前一陣子在天母德行西路的「miacucina」吃到這道料理，就有這樣的悸動，甜蜜地勾起許多回憶，卻也傷感。

憑著舌尖上的辨識，我重做這道料理，試圖帶給葛森朋友們一道美味的甜點，因為改用楓糖漿取代糖漿，反而增添了生命和自然風味，可以獨自吃掉整盤也不覺得膩口，使心靈得到大大的滿足。

材料
1.有機馬鈴薯 約500 克
2.有機地瓜 約500 克
3.有機楓糖漿 2 大匙
4.肉桂粉 1大匙

作法

1.馬鈴薯和地瓜洗淨，加水連皮煮至熟透（使用筷子不費力穿透即是熟透）。
2.煮熟的馬鈴薯和地瓜剝去外皮，置於調理盆中。
3.使用叉子將馬鈴薯和地瓜搗成泥，攪拌均勻。
4.於薯泥中加入二大匙楓糖漿，再攪拌均勻。
5.盛盤，使用一個篩網，將肉桂粉過篩，輕攦其上。
6.完成，上桌，開動。

原文刊載於：
http://www.gersonlab.com/2013/05/cinnamon-sweet-potatoes.html